Glucosinolaten zijn een groep van zwavelhoudende verbindingen die van nature voorkomen in bepaalde groenten en kruiden, met name in kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool, spruitjes en boerenkool. Wanneer deze groenten worden gesneden, gekauwd of gekookt, worden de glucosinolaten omgezet in verschillende bioactieve stoffen, waaronder isothiocyanaten (bv sulforafaan), indolen en thiocyanaten.
Glucosinolaten zijn van belang omdat ze een rol spelen bij de bescherming van planten tegen insecten en ziekten. Maar ook voor mensen hebben ze verschillende voordelen voor de gezondheid. Zo kunnen ze bijvoorbeeld helpen bij het voorkomen van kanker doordat ze de ontwikkeling van kankercellen remmen en het ontstaan van tumoren tegengaan. Glucosinolaten hebben ook ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen, en kunnen bijdragen aan de gezondheid van het hart.
Het is belangrijk om te weten dat de hoeveelheid glucosinolaten die in groenten wordt aangetroffen kan variëren afhankelijk van factoren zoals het type groente, de kwaliteit van de grond waarin ze zijn geteeld, en de manier waarop ze worden bereid. Over het algemeen geldt dat het eten van een gevarieerd dieet dat rijk is aan groenten, en met name kruisbloemige groenten, kan bijdragen aan een optimale inname van glucosinolaten en andere bioactieve stoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid.
glucosinolaten kunnen helpen bij het voorkomen van de groei van kankercellen.
Enkele veel voorkomende kruisbloemige groenten die we kunnen eten:
- Broccoli
- Bloemkool
- Spruitjes
- Boerenkool
- Rode kool
- Witte kool
- Groene kool
- Radijsjes
- Mierikswortel
- Waterkers
- Chinese kool
- Paksoi
Deze groenten zijn niet alleen rijk aan glucosinolaten en sulforafaan, maar bevatten ook andere belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels. Het wordt aanbevolen om deze groenten dagelijks te eten om te profiteren van hun gezondheidsvoordelen.
